2008/10/15 (Wed) 限定品仕込中です！

またまたお久しぶりになりました。
今日は、私裏方担当　テンシュ中原　と
表担当　シェフ　エミ　とでちょっとした「限定品対決！」をしてますので
ご紹介します。
テンシュ中原は「骨付き豚スジ肉のカレー」です。
当店人気の「アイスバイン｣にも使われる骨付き豚スジ肉を
骨ごとカットして野菜と一緒にゆっくり煮てゆき
柔らかくなったスジ肉とアクと脂を丁寧にとったスープを今日仕込みました。
明日、大量の玉ねぎとニンジンをこれまたじっくり炒めて甘いペーストを作り
スープでのばしてカレーのベースを作りお肉と炒めたジャガイモを加えて
丁寧にアクをとった後ルーに仕上げていきます。
「秘密の工夫」も加わったらコトコト煮込んで味を全て馴染ませて
ハイッ！出来上がり！！
一方の　シェフ　エミ　は「名寄カボチャ入りグラタン」です。
毎年北海道は名寄の親戚から送られてくるカボチャで作る
当店秋のおまちかねデリがこれです。
先ずカボチャはなるべく美味しさを失わないように蒸して火を通しておきます。
マカロニや他の野菜も茹でたり炒めたりして下ごしらえしておきます。
グラタンベースのホワイトソースは
牛乳・バター・小麦粉で自分でエッチラオッチラ捏ねて作ります。
作った方はご存知でしょうがなかなかに根気と腕力がいる仕事です。
入魂のホワイトソースが出来上がると先程の具材と混ぜ合わせて
さらに牛乳でグラタン生地の柔らかさを調節しまして
バターを塗ったアルミのグラタン皿につぎ分けたら
ハイッ！出来上がり！！
さてさて、この勝負はどちらに軍配が上がるか？
決めるのはお客様の　あなた　です！
ぜひ、ご来店ください！
写真は今後撮れ次第UPするようにします。